相信很多朋友做菜时多遇到过菜刀太钝切个肉就像拿锯子据出来的一样，所以给家里厨房挑选一把锋利好用耐用的厨房菜刀非常重要。
到底如何挑合适又锋利耐用的厨房菜刀呢？不锈和老式菜刀区别在于，制刀工艺的不同，不锈一般采用现代冷轧处理技术，而传统菜刀一般采用炉火加热锻打工艺制刀。
简单的来说要美观锋利就用不锈，要实用耐用就用老式菜刀。
不管老式菜刀还是不锈，挑选菜刀的两点多一样。
1、看钢材，其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，差的钢材声音和敲石头一样。
古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。
通过这种方式挑选可以说基本可以淘汰50%了。
2、看刀刃看刀口好的菜刀刀口平整顺滑，刀刃薄而刀刃比刀口稍微厚实无分叉刺3、看使用顺不顺手，拿起菜刀在手里掂量上下挥动下，厨房生鱼刀比较专业的厂家，好的菜刀使用起来扎实刀跟刀头无明显重量差别，不会有刀尖重刀跟轻或刀跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。
好的菜刀一定是拿着顺手不滑手使用扎实不会出现轻飘飘头重跟轻的感觉。
根据以上3种方法去挑选厨房菜刀，相信一定可以挑到满意又好用的菜刀了。
不会挑菜刀？教你怎么挑选好的菜刀，做出一桌好的家常菜
只顾以来中国的美食文化就博大精深，不仅菜肴要声香味俱全，刀工也不能差。
俗话说的好：“好橱一把盐，刀工定半壁山。
”工欲善其事必先利其器，菜刀选的不好，切菜不顺心，心烦意燥下做出来的饭菜怎么会可口呢。
很多餐厅大厨都有自己的一套专属刀具，其实不管是家庭主妇还是厨房爱好者，都要有一些刀具专属于自己，一把好的菜刀，才能让你得心应手去制作美食。
一把顺手、锋利的菜刀，不仅影响美食的美观和美味，还影响制作美食的乐趣和热情。
一天上班带孩子累完后，做一顿饭，刀具还让你很是糟心，瞬间能引爆你的暴脾气，生活本来就不易，别让这些让你更加的烦。
现在教大家怎么挑选一把好的菜刀，觉得不错的朋友可以点击关注哦！！！！关于刀的重量：一般的家庭制作美食，不需要挑一把宽大厚重的菜刀。
请心疼家庭主妇，她们挥动这么重的菜刀很累的。
但是也不能太轻的，要拿起来有点压手的感觉的。
关于刀的刀刃：一把好的刀，它的刀刃是直平无缺口的。
买到的时候看刀刃的厚度是否均匀，多拿一把菜刀对比就知道的，刀刃厚度不均匀的刀质量不好。
刀刃的刃口也不能太浅，刃口浅会影响后期的打磨。
关于刀的质地：买菜刀的时候，敲菜刀的刀面，如果发出的声音清脆悦耳，回应比较长，那就是一把不错的菜刀。
反之，敲出来的声音不够清脆悦耳，声音短暂就不是很好的菜刀。
关于磨刀石：菜刀是一把消耗品，根据实际情况使用一定时间后，是免不了要打磨一下的。
这时候挑选磨刀石也是变得至关重要。
磨刀石一般挑选300-600目粗的就可以了。
（1）穿心柄传统的中式碳钢菜刀都是用的穿心柄，这里有便于生产的考虑。
铁匠将菜刀毛坯切出一条折90°锻打成刀柄，插上圆木柄以后再铆接上就行了。
这种刀柄有两个缺点，刀柄一般是圆形的，在切肉的过程中手里难免会沾上油脂，圆形的握柄容易打滑，特别是解肉剔骨的时候需要轴向用力，刀柄打滑增加了手受伤的危险。
第二，穿心柄大多是木柄，廉价的木柄在使用时会吸收水和油，如果隔一段时间不用则木柄表层脱水收缩，会形成开裂，厨房生鱼刀厂家联系，木柄一旦裂开或松动就应当停止使用，否则十分危险。
现在也少有修菜刀柄的师傅了，一旦刀柄裂了这刀基本就要换了。
如果家里有穿心柄厨刀的，厨房生鱼刀厂家售后，建议经常使用或保养，避免干燥和暴晒，减少木柄开裂。
（2）龙骨柄龙骨柄就是用两片木质或复合材料的柄片夹住刀柄，然后铆接起来的。
这种柄非常坚固耐用，正常使用的几乎不会出现松动损坏的情况。
即使是斩骨刀这种需要猛砍的刀，刀砍缺了刀柄也不会坏，大可放心。
龙骨柄大多是方形截面，握持的时候稳定性也比较好，复合材料或木质的柄材也起到了一定防滑的作用。
（3）全金属柄全金属柄的刀是刀身与刀柄用一整块金属材料锻造出来的，这种刀柄结实是一个优点，缺点也比较多，首先刀柄太重，所以这种刀的都在柄上，小刀还好，切片刀和斩骨刀就不太适合。
其次，金属的防滑性太差，手里沾了水和油以后就不好操控了。
一般舍得用全金属柄的刀，钢材都不怎么样，看上去用量足，实际品质不高。
（4）内嵌柄内嵌柄是用一整块合成材料的刀柄套住金属刀柄，并加入工业树脂填充固定的。
优点是这种刀柄比较美观时尚，握柄一般都符合人体工学，厨房生鱼刀，握起来手感很好，而且复合材料的防滑性能不错。
的刀柄还是很坚固的，一般正常使用不会出问题。
如果出现松动请停止使用，特别是斩骨刀。
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