对于厨房刀具来说，中式厨刀和西式厨刀确实存在一些差异，老外的厨师做一道餐品下来，往往会用到五花八门的刀具，而中国厨子就厉害啦，一把刀就能搞掂一大桌菜，在很多人的记忆里妈妈只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。
然而随着我们生活水平的提高，在厨房也已不是简简单单做两道菜了，烹饪已经和我们的精神世界结合越来越紧密了，大家也对各式餐点尝试的热情也是与日俱增，于是用来对付更多样的食材，自然需要用到更多样的刀具。
厨房刀具的种类：一大一小灵活处理从《屠羊说》的这一段来看，说明自古以来人们就知道，刀具对于处理食材的重要性，挑选出几把好用的、趁手的刀具，那也是必须的，在这点上中西方是一致的。
所以无需多言，我们直接给大家介绍如果挑选给力的刀具。
厨房刀具的种类确实很多，上图中呈现的也只是一小部分，看李安的《饮食男女》中大厨老朱用的厨刀，三排都放不下，连斧头都有。
但对于家用来说，我们并不会用得上那么多，而且不同的刀设计出来有不同的用处，但是有些真是用处也太窄了，比如说西红柿刀（Tomatoknife）这货，就是专门只切个番茄的。
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蕃茄刀其实，厨房里至少需要两把刀，一大一小（这个就简单又容易理解了吧）。
大刀可以用中式刀（Chinesecleaver）也叫切片刀、西式主厨刀（Chef’sknife）、日式三德刀（Santoku）、牛刀（Gyuto），看你哪个用的顺手。
小的就用多用途刀（paringknife）也叫削皮刀，其实多用途刀一般被认为是小号的主厨刀，用来做细微的切削工作。
除了这一大一小的主厨刀之外，还有一大一小的次常用刀，大的是剁骨刀（Cleaver），用来剁排骨、鸡腿鸡翅什么的，如果你还需要切长棍面包这种东西，那再买一把面包刀（Breadknife）就好了。
菜刀用久了变钝不锋利，几招好方法，菜刀锋利切菜快
现在居住在城市里，想要找到磨菜刀的地方，其实很难，因为以前家中磨菜刀都是找走街串巷的人，花几块钱就可以磨好了，现在就很少见到这样的人，因为没有办法打磨，很多家庭会选择购买一些价格比较低的刀具，用一阵子不锋利了，也就不用了，直接再买新的，厨房万用刀新价格是什么，因为这种本来就便宜，不用了也不心疼。
不过便宜的刀具也不一定就真的划算，比如金属材质是否安全，再就是可以使用多长的时间，有时候觉得买起来便宜，可能用的时间太短了反而不划算，不如买一个比较长时间不用磨刀的刀具，用惯了的才会感觉用着舒服，如果是一把新的，每次都要调试不一样的使用姿势，一日三餐难免的会有些费力气。
比较建议大家的就是买一块磨刀石，因为磨刀这件事本来就不复杂，基本上上手试几次就差不多了，并且磨刀石价格便宜，使用的时候也只是需要淋一点水就已经足够了，一块用多年不成问题，如果不会的话，可以找教程视频学一下，然后找家里不用的菜刀尝试着磨一磨，等到差不多会了，就可以以后不出门自己处理钝掉的刀具了。
平时切食物的时候也应该做一些分类，比如说这个普通的切菜刀就不要去剁肉，切菜的菜刀不必太锋利，切肉的则可以锋利一些，毕竟比较难切，对于剁骨头等，要用专业的刀具，不然非常容易钝。
除了这些以外，建议大家分类也要注意，比如说生熟分开，厨房万用刀批发，切生肉的刀具不要去切凉拌菜，这个和菜板一样都是不能混用，切水果的也不要和切菜的类的用一种，分的清楚一些，厨房万用刀，用的时候方便又卫生，家庭烹饪这些都很重要，平时做面食免不了要切开成条成小块，这个其实不用锋利的刀具，即使是不用的已经钝掉的刀具也一样可以使用，毕竟太容易被切开了。
（1）穿心柄传统的中式碳钢菜刀都是用的穿心柄，这里有便于生产的考虑。
铁匠将菜刀毛坯切出一条折90°锻打成刀柄，插上圆木柄以后再铆接上就行了。
这种刀柄有两个缺点，刀柄一般是圆形的，在切肉的过程中手里难免会沾上油脂，圆形的握柄容易打滑，特别是解肉剔骨的时候需要轴向用力，刀柄打滑增加了手受伤的危险。
第二，穿心柄大多是木柄，廉价的木柄在使用时会吸收水和油，如果隔一段时间不用则木柄表层脱水收缩，会形成开裂，木柄一旦裂开或松动就应当停止使用，否则十分危险。
现在也少有修菜刀柄的师傅了，一旦刀柄裂了这刀基本就要换了。
如果家里有穿心柄厨刀的，建议经常使用或保养，避免干燥和暴晒，减少木柄开裂。
（2）龙骨柄龙骨柄就是用两片木质或复合材料的柄片夹住刀柄，然后铆接起来的。
这种柄非常坚固耐用，正常使用的几乎不会出现松动损坏的情况。
即使是斩骨刀这种需要猛砍的刀，刀砍缺了刀柄也不会坏，大可放心。
龙骨柄大多是方形截面，握持的时候稳定性也比较好，厨房万用刀比较专业的厂家，复合材料或木质的柄材也起到了一定防滑的作用。
（3）全金属柄全金属柄的刀是刀身与刀柄用一整块金属材料锻造出来的，这种刀柄结实是一个优点，缺点也比较多，首先刀柄太重，所以这种刀的都在柄上，小刀还好，切片刀和斩骨刀就不太适合。
其次，金属的防滑性太差，手里沾了水和油以后就不好操控了。
一般舍得用全金属柄的刀，钢材都不怎么样，看上去用量足，实际品质不高。
（4）内嵌柄内嵌柄是用一整块合成材料的刀柄套住金属刀柄，并加入工业树脂填充固定的。
优点是这种刀柄比较美观时尚，握柄一般都符合人体工学，握起来手感很好，而且复合材料的防滑性能不错。
的刀柄还是很坚固的，一般正常使用不会出问题。
如果出现松动请停止使用，特别是斩骨刀。
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