西式厨刀刀型繁多专用，对于东方消费者来说大部分刀型都是新奇而陌生的。鉴于目前网上详尽准确的西式厨刀介绍根本没有（有介绍，但非常简略不全乃至不少内容直接就是错的，例如“西式没有”），现将主流西式厨刀刀型重新总结订正发布出来，对西式厨刀感兴趣的可以参考。主厨刀：西式厨刀的刀型，西餐厨房必备。形状类似日本牛刀，但刀尖上抬（尤其是德系主厨刀，法式主厨刀刀尖相对更接近中线），刃线弧形较大，用途类似中国菜刀，肉菜鱼瓜果通吃的全能刀型。细分用途为：刀尖部分切香草之类细致食材，中间部分切普通食材，末端用来切厚的肉类，背面用来敲坚果甲壳类或小骨骼，中间平面用来研磨。网上关于主厨和牛刀区别的一个错误说法是看厚度，认为主厨更厚。但实际上这两种刀型的主要区别只是形状，厚度可以说主厨一样有1毫米多的，尤其是相对便宜的产品。肉刀：类似日式牛刀，但刀身狭长，主要用来切肉。火腿刀：比肉刀更细长，用来切割大块火腿肉和大块肉块以及鱼类，相对狭长形状可以减小与食材的摩擦将肉片嘚非常薄。片刀：这把形状奇怪的刀才是西式真正意义上片刀，不锈钢菜刀新报价和目录，主要用来片切肉及鱼类，普通家庭用的不多，常见于肉铺。
精进厨艺，90%靠选对厨刀，不锈钢菜刀较专业供应商，看看你是不是那选错的10%
一手好厨艺，可以套住一个人的胃，留住一个人的心。一把好厨刀，可以提升一个人的品味，改善一个人的生活。做美食，刀工是前提。工欲善其事必先利其器，厨刀的选择上对厨艺生死攸关。你有没有买到这样一把刀？剁猪肉，肉没事，刀却缺口了，或买到这样一把刀，用着用着就锈迹斑斑了，又或是买到这样一把刀，还没用上几次刃就钝了。物以稀为贵，好刀却一定是贵刀。它们的钢材、工艺和设计往往更好，不锈钢菜刀出厂价及，使得刀刃很薄但是保持度却很好。要想成为一名的厨师，顺手的菜刀必不可少。中华料理博大精深，厨刀也由我们的食材处理方法、饮食习惯，大致衍生出主要的三种刀型：切片刀——切蔬菜、无骨肉这就是纯正的菜刀，切蔬菜、无骨肉专用。切片刀追求锋利，注重“切感”。家里切绿叶蔬菜，不锈钢菜刀，只需轻轻地一滑，食材就非常轻松的被刀刃分开，伴随蔬菜纤维组织断裂的清脆声，下厨完全变成了享受。砍骨刀——各种大骨砍骨刀基本就是上图的样子，我们的邻国日本没有啃骨头的习惯，自然就发展不出这个刀型。所以砍骨刀也算是中国的一大“发明”了。木质手柄，握感实在，三颗铆钉将木柄和不锈钢柄一起固定住，任你怎么砍，手柄也不会松动。老祖宗既然要这样设计，自然是有原因的。合适的刀讲究钢材各项性能平衡。砍骨刀钢材普遍采用4铬，这种钢材硬度和韧性刚好处于一个平衡点：砍骨一刀即断，刃口无损——砍骨注重力道，对于锋利度不追求。好用的砍骨刀基本保持传统锻打工艺，典型的特点就是背厚、重！家用商用皆能对付。如果你既想切菜又想斩骨，可以选择的文武刀，然而大部分人的刀功完全没有办法实现一把刀罩全场，免不了耽误工作效率，甚至影响做美食的心情。专用是一种比较合理的选择，细分的切片刀、斩骨刀适合不同的食材处理，精细程度也各有不同。想要的厨房和的展现厨艺，更多的人意识到专用。
相信很多朋友做菜时多遇到过菜刀太钝切个肉就像拿锯子据出来的一样，所以给家里厨房挑选一把锋利好用耐用的厨房菜刀非常重要。到底如何挑合适又锋利耐用的厨房菜刀呢？不锈和老式菜刀区别在于，制刀工艺的不同，不锈一般采用现代冷轧处理技术，而传统菜刀一般采用炉火加热锻打工艺制刀。简单的来说要美观锋利就用不锈，要实用耐用就用老式菜刀。不管老式菜刀还是不锈，挑选菜刀的两点多一样。1、看钢材，其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，差的钢材声音和敲石头一样。古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。通过这种方式挑选可以说基本可以淘汰50%了。2、看刀刃看刀口好的菜刀刀口平整顺滑，刀刃薄而刀刃比刀口稍微厚实无分叉刺3、看使用顺不顺手，拿起菜刀在手里掂量上下挥动下，好的菜刀使用起来扎实刀跟刀头无明显重量差别，不会有刀尖重刀跟轻或刀跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。好的菜刀一定是拿着顺手不滑手使用扎实不会出现轻飘飘头重跟轻的感觉。根据以上3种方法去挑选厨房菜刀，相信一定可以挑到满意又好用的菜刀了。
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