西式厨刀刀型繁多专用，对于东方消费者来说大部分刀型都是新奇而陌生的。鉴于目前网上详尽准确的西式厨刀介绍根本没有（有介绍，但非常简略不全乃至不少内容直接就是错的，例如“西式没有”），现将主流西式厨刀刀型重新总结订正发布出来，对西式厨刀感兴趣的可以参考。主厨刀：西式厨刀的刀型，西餐厨房必备。形状类似日本牛刀，但刀尖上抬（尤其是德系主厨刀，法式主厨刀刀尖相对更接近中线），刃线弧形较大，用途类似中国菜刀，肉菜鱼瓜果通吃的全能刀型。细分用途为：刀尖部分切香草之类细致食材，中间部分切普通食材，末端用来切厚的肉类，背面用来敲坚果甲壳类或小骨骼，中间平面用来研磨。网上关于主厨和牛刀区别的一个错误说法是看厚度，认为主厨更厚。但实际上这两种刀型的主要区别只是形状，厚度可以说主厨一样有1毫米多的，德国钢菜刀比较专业的厂家，尤其是相对便宜的产品。肉刀：类似日式牛刀，但刀身狭长，主要用来切肉。火腿刀：比肉刀更细长，用来切割大块火腿肉和大块肉块以及鱼类，相对狭长形状可以减小与食材的摩擦将肉片嘚非常薄。片刀：这把形状奇怪的刀才是西式真正意义上片刀，主要用来片切肉及鱼类，普通家庭用的不多，常见于肉铺。
好刀很贵，贵在哪里？
好刀很贵，德国钢售后，贵在哪里？看了我上面的话，肯定又有人要说了：“不就是锋利嘛，呵呵呵我在家门口菜市场20块钱买的刀，磨一磨，照样很锋利，吹毛断发，切菜毫无压力！”确实如此，这次你说的对，我认！刀具的研磨技艺，德国钢菜刀，从来都是和刀具的铸造工艺紧密结合不可分割的，好刀靠锻，也靠磨，因为金属是会磨损的，既然能被锻打出来成型，自然也会在不停的使用中磨损。而刀刃的磨损意味着不再锋利。要想让刀重新锋利起来，得靠磨。那么是不是说，刀买20块钱一把路边摊的就成，再贵一点的刀都没必要存在了？想太多了吧？首先，刀刃的研磨也是一门技艺，既然是技艺，就必须得从不断的实践和研究中提高，一个普通的人，没有什么经验去磨刀，很大的几率毁刀，越磨越钝，肯定是无法企及大师们的锋利度的，也赶不上机制的精密度。那么提升这门技艺？不是不可以，德国钢菜刀厂家售后，要不要时间？要不要成本？得花多少时间和多少成本？有没有计算过？有这方面天赋还好，众多手残的人怎么办？20块钱和2000块钱的刀，锋利度可以做到一样，没问题，但差价有100倍，那么这个差价到底是差在哪里？
中国的东西往往讲究以一当十，比如，中国的一双筷子能抵的上西餐的刀刀叉叉的很多工具。这就是中国以简驭繁的例子。还有中国的美食，那么多的食材，想象不到是用一把刀做出来的，要是在日本，需要多少刀呢？21种刀日本人把菜刀称为“包丁”，这个词在日语中兼有厨师和烹调技艺的含义。“包丁”之于厨师，就相当于之于士兵。日式包丁按不同的用途可分为200多种，其精益求精的分门别类和接近的细致入微足以使初次接触的人眼花缭乱。
根据搜寻的资料，一把菜刀干的活计，日本需要多少种刀呢？是大约21种。在中国厨师看来，日料中使用的众多厨刀，皆不如一把中国菜刀。中国厨师往往只凭一把菜刀就能横扫全球，靠的就是刀人合一的精神领悟。在中国民间的一些厨界达人更是讲究无刀胜有刀，身无一物依然可以烹出绝世美味，将手中无刀，心中有刀的厨艺理念发挥到境界。那么日本人做菜的时候，用的什么刀呢？
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